Sidruni-kookosemuffinid

5,4 dl jahu
1 sl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
3 dl kookoshelbeid
1,8 dl suhkrut
2 sl riivitud sidrunikoort
2,4 dl piima
120 g sulatatud võid
2 suurt muna, lahti klopitud
Sidruniglasuur:
4,8 dl tuhksuhkrut
4-5 sl värsket sidrunimahla
1 1/2 tl riivitud sidrunikoort

Valmistamine:
Eelkuumuta ahi 200 kraadini. Sõelu jahu, küpsetuspulber ja sool suurde kaussi. Sega hulka kookoshelbed, suhkur ja sidrunikoor. Tee keskele lohk. Sega tainasse piim, või ja munad. Tõsta tainas vormidesse. Küpseta 15-18 minutit, kuni keskele pistetud puutükk jääb puhtaks. Tõsta lusikatäis glasuuri kuumade muffinite peale ja lase sulada.

Glasuur:
Pane tuhksuhkur keskmise suurusega kaussi. Sega sellega 4 sl sidrunimahla ja sidrunikoor. Viimane lusikatäis sidrunimahla lisa siis, kui on vaja vedelamat glasuuri.

Kogusest saab 20 muffinit.
Retsepti leidsin sellisest raamatust nagu "Koogid. 1001 klassikalist retsepti kogu maailmast."